Tendințe în producția durabilă de ciocolată

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Conținutul cărții:

Ciocolata este consumată de persoane de toate vârstele în toate segmentele societății din întreaga lume. Cu toate acestea, modificările recente ale cadrelor legislative, preocupările legate de mediu și atenția tot mai mare acordată durabilității au stimulat industria ciocolatei să își reconsidere politica de gestionare.

Cărțile actuale de pe piață abordează fabricarea ciocolatei fără a lua în considerare practicile durabile de producție, consum și aspecte de piață. Trends in Sustainable Chocolate Production umple acest gol de cunoștințe prin acoperirea tuturor aspectelor importante ale industriei ciocolatei (fabricarea, funcționalitatea, durabilitatea lanțului de aprovizionare, aspectele de comercializare și caracteristicile pieței) într-o singură referință.

Începând cu rezultatele ciocolatei asupra sănătății și cu o prezentare generală a fabricării acesteia, cartea explorează tehnici de îmbunătățire a funcționalității, a aromei și a microstructurii ciocolatei, precum și a impactului acesteia asupra mediului prin practici și lanțuri de aprovizionare durabile. Prin conectarea cercetării la interesele industriei și ale consumatorilor, acest text își propune să sprijine membrii comunității științifice, profesioniștii și întreprinderile care lucrează la dezvoltarea unui sector durabil al ciocolatei.