Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese

Recenzii ale cititorilor

În general, cartea a primit feedback pozitiv pentru calitatea sa și profunzimea istoriei sale culinare, dar există unele preocupări cu privire la ambalare și organizare.

Bine scris cu instrucțiuni ușoare, rețete excelente, bun pentru învățarea bucătăriei internaționale, a câștigat premiile Gourmand pentru cea mai bună carte străină de bucătărie mondială.

Ambalajul a fost inadecvat, ceea ce a dus la deteriorarea la sosire, unii cititori au dorit mai multe rețete și o mai bună organizare în cadrul cărții.

(pe baza a 6 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Textul începe cu o teorie cuprinzătoare a bucătăriei în introducere și trece la istoriile culinare paralele ale Italiei, Mexicului și Chinei: domesticirea independentă a culturilor în fiecare, evoluțiile sociale, politice și tehnologice care au dat naștere fiecărei bucătării și gătitul atât în mediul profesional, cât și acasă. Acesta compară, de asemenea, logica internă a stilului și tehnicilor de gătit într-un mod care va rezona cu studenții. Carnea textului compară și contrastează cele trei bucătării în capitole despre cereale și amidon.

Legume.

Fructe și nuci.

Carne, păsări de curte și produse lactate.

Pește și crustacee.

Grăsimi și arome, și băuturi. Cititorii sunt purtați într-o călătorie fascinantă de descoperire, în care este dezvăluită povestea de fundal a transmiterii greșite, a adaptării și a evoluției bucătăriei, pe măsură ce aceasta se răspândește pe tot globul odată cu comerțul și imigrația. Cartea răspunde la marile întrebări, cum ar fi: de ce wok-ul a prevalat în China, în timp ce tigaia cu sos și comal-ul au fost folosite în Italia și, respectiv, Mexic? De ce pâinea este coaptă în Mediterana, dar mai des aburită în Orientul Îndepărtat? Cum sunt folosite anumite ingrediente în moduri complet diferite de către culturi diferite și de ce? De ce porumbul este transformat în tortillas și tamales într-un loc și în polenta în altul? De ce găsim salsa de roșii în America, sosuri gătite îndelung în Italia și roșii amestecate cu ouă amestecate în China? Albala contestă, de asemenea, noțiunea de autenticitate, oferind numeroase dovezi că bucătăriile evoluează constant, adaptându-se în timp în funcție de ingrediente și tehnologii de gătit. Mai mult de 150 de rețete ale lui Albala completează instructajul, inspirându-i pe cititori să învețe să gătească într-un mod fundamental.