Bucătărie provincială franceză

Recenzii ale cititorilor

Cartea de bucate a lui Elizabeth David este un clasic care combină rețetele cu anecdote captivante despre bucătăria și cultura franceză. Cartea este apreciată pentru abordarea sa tradițională și pentru stilul personal de scriere, care face ca gătitul să pară o experiență comună. Cu toate acestea, cititorii remarcă unele probleme legate de măsurătorile inexacte, dimensiunea mică a caracterelor și rețetele complicate, care ar putea să nu placă bucătarilor începători.

⬤ Stilul narativ captivant și personal care aduce rețetele la viață.
⬤ O selecție bună de rețete tradiționale franceze cu context istoric.
⬤ Accentuează utilizarea ingredientelor locale de înaltă calitate.
⬤ Oferă discuții pătrunzătoare despre tehnicile culinare franceze și variațiile regionale.
⬤ Potrivit pentru cititorii care apreciază o abordare a gătitului bazată pe povestiri.

⬤ Măsurători inexacte care pot fi o provocare pentru bucătarii stricți.
⬤ Tipăriturile mici și hârtia ușoară din edițiile paperback pot fi greu de citit.
⬤ Unele rețete pot necesita ingrediente greu de găsit sau echipamente de gătit tradiționale.
⬤ Stilul poate fi laborios pentru utilizatorii moderni de cărți de bucate obișnuiți cu instrucțiuni directe.
⬤ Nivel de dificultate mai ridicat în comparație cu cărțile de bucate pentru începători.

(pe baza a 147 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

French Provincial Cooking

Conținutul cărții:

Cărțile lui Elizabeth David fac parte din bibliotecile tuturor celor care iubesc să citească și să prepare mâncare, iar aceasta este considerată, în general, cea mai bună carte a sa; pasiunea și cunoștințele ei transpar din fiecare pagină. Ea a fost unul dintre cei mai importanți scriitori de gastronomie din a doua jumătate a secolului al XX-lea, iar această carte cuprinde cele mai celebre scrieri ale sale. "French Provincial Cooking" ar trebui abordată și citită ca o serie de povestiri scurte, la fel de bine scrise și evocatoare ca cea mai bună literatură.

Vocea este foarte personală și plină de opinii, uneori tăioase, dar întotdeauna adevărate și mereu amuzante. Iată un lung eseu despre bucătăria franceză, care oferă povești de fundal și schițe de rețete mai mult decât tipul de rețete servil și didactic cu care ar putea fi obișnuiți majoritatea cititorilor moderni de astăzi. Pentru mulți, Elizabeth David a fost prima care ne-a prezentat noțiunea franceză de la cuisine terroir, interpretată uneori ca "ceea ce crește împreună merge împreună". Pentru David, aceasta este inima bucătăriei regionale și lucrul care o deosebește cel mai mult de bucătăria din restaurantele de înaltă bucătărie, unde clienții sosesc la orice oră sau în orice anotimp și se așteaptă să poată comanda orice specialitate franceză bine cunoscută.

Unul dintre pasajele care caracterizează cel mai bine abordarea lui David față de o mulțime de preparate culinare este declarația sa introductivă despre omleta perfectă: „După cum știe toată lumea, există o singură rețetă infailibilă pentru omleta perfectă: a ta”.

Cartea începe cu un scurt eseu despre fiecare dintre regiunile culinare majore ale Franței, începând, poate nu surprinzător, cu Provence, care este binecuvântată cu o abundență de produse. Cea mai mare parte a cărții constă în capitole despre bucătăria pe tipuri de feluri de mâncare: sosuri, aperitive și salate, supe, ouă și brânză, pateuri și terrine, legume, pește, crustacee, carne, mâncăruri compuse din carne, păsări de curte și vânat și mâncăruri dulci.

Cartea este cu atât mai valoroasă cu cât prezintă o imagine a unui stil de gătit care exista înainte de apariția echipamentelor moderne, cum ar fi robotul de bucătărie. Cel mai important, rețetele funcționează dacă scopul dumneavoastră este să produceți cea mai excelentă mâncare imaginabilă. Ceea ce inițial pot părea detalii enervante (de exemplu, pentru omletă, ouăle „nu trebuie bătute deloc, ci amestecate”, în timp ce pentru omletă trebuie „bătute foarte bine”) sunt de fapt secrete de prețuit, care transformă o mâncare bună într-una superbă. Lecția este că mâncarea bună ar trebui să fie făcută simplu, dar necesită grijă, atenție la detalii și, adesea, timp.

O ediție cartonată a cărții French Provincial Cooking a fost indisponibilă timp de mulți ani, iar Grub Street o reeditează datorită cererii copleșitoare. Aceasta ar trebui să devină o ediție la fel de populară ca best-seller-ul „Elizabeth David Classics”.