La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes from Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o perspectivă istorică asupra bucătăriei New Orleans din secolul al XIX-lea și este apreciată mai mult pentru contextul său cultural și istoric decât ca o carte de bucate practică pentru uz modern.

⬤ Oferă o privire fascinantă asupra practicilor culinare istorice și a bucătăriei anilor 1800
⬤ valoroasă pentru cei interesați de istoria Creole/Cajun
⬤ conține rețete durabile
⬤ narațiuni și descrieri plăcute care evocă nostalgia
⬤ scrisă de Lafcadio Hearn, adăugând interes.

⬤ Adesea criticată pentru că este mai puțin o carte de bucate practică, cu rețete potrivite pentru ziua de azi
⬤ unii recenzenți consideră materialele și designul ieftine
⬤ conține puncte de vedere învechite și misogine care pot îndepărta cititorii
⬤ nu are măsurători clare și instrucțiuni de gătit, ceea ce o face nepractică pentru bucătarii moderni.

(pe baza a 15 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Publicată inițial în mod anonim, dar considerată de mulți ca fiind scrisă de Lafcadio Hearn, unul dintre cele mai mari talente literare din New Orleans, La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes From Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for Its Cuisine, conține "sute de rețete creole care nu au mai fost publicate până acum", potrivit expertului și istoricului gastronomic Andrew F. Smith. Publicată în jurul anului 1885, această lucrare culinară proeminentă compilează rețete care cuprind o gamă largă de influențe etnice asupra bucătăriei creole din New Orleans-ul secolului al XIX-lea, inclusiv, în ortografia zilei, "Gombo filee, Bouille-abaisse, Jambolaya și Bisque of Crayfish a la Creole". Rețetele sunt împărțite în următoarele mari categorii: Ciorbe, ciorbe, etc.

Pește, etc.

Carne rece, etc.

Sosuri pentru carne și vânat.

antreuri.

Carne de oaie, vită și jambon.

Păsări de curte și vânat.

Legume.

Ouă, omlete etc.

Salate și sosuri.

Murături.

Pâine și drojdie.

Biscuiți, gogoși și vafe.

Prăjituri și dulciuri.

Deserturi.

Budinci, plăcinte și carne tocată.

Conserve, siropuri și jeleuri de fructe.

Fructe confiate, vinuri și lichioruri.

Preparate delicate pentru bolnavi și convalescenți.

Cafea, ceai, ciocolată etc.

Bomboane și picături de cremă.

Chefs D'Oeuvre.

And Hints on House Cleaning. Paperback, (circa. 1885), repr. 2012, Index, 272 pp.