Foolproof Preserving: Un ghid al gemurilor, jeleurilor, murăturilor, condimentelor și multe altele pentru loturi mici

Recenzii ale cititorilor

Cartea primește multe laude pentru instrucțiunile sale detaliate, explicațiile clare și un amestec de rețete clasice și unice de conservare. Cartea este lăudată în special pentru accentul pus pe siguranță și pe știința din spatele conservării, ceea ce o face potrivită atât pentru începători, cât și pentru utilizatorii experimentați. Cu toate acestea, există frustrări observate în ceea ce privește dimensiunile mici ale loturilor și lipsa rețetelor de depozitare pe termen lung.

Cartea oferă explicații amănunțite cu privire la procesele de conservare și siguranță, este atractivă din punct de vedere vizual cu imagini minunate, oferă o gamă largă de rețete, inclusiv opțiuni clasice și creative, și este potrivită atât pentru începători, cât și pentru conservatori experimentați. Mulți utilizatori apreciază abordările pentru loturi mici și instrucțiunile clare pas cu pas.

Unele rețete nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung și sunt în principal rețete pentru frigider, ceea ce dezamăgește utilizatorii care caută metode tradiționale de conservare. În plus, este posibil ca loturile mici să nu satisfacă nevoile celor care doresc să conserve cantități mai mari de produse.

(pe baza a 237 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Foolproof Preserving: A Guide to Small Batch Jams, Jellies, Pickles, Condiments & More

Conținutul cărții:

Ghidul pas cu pas esențial al fiecărui bucătar de acasă pentru a pune la conservă și a păstra 100 de rețete dulci și sărate care nu pot da greș, de la clasice încercate și adevărate la actualizări moderne.

Experții de la America's Test Kitchen vă arată cum să preparați cu ușurință (și în siguranță) totul în casă - de la gemuri de fructe cu fructe de pădure frumoase de vară la murături picante din legume crude de toate felurile - cu tutoriale detaliate, sfaturi de depanare, informații despre echipamente, instrucțiuni privind dublarea loturilor și informații despre știința din spatele conservării (câtă sare trebuie să folosiți? care este temperatura perfectă de conservare? ). Indiferent de anotimp, de borcanele pe care le aveți sau de timpul de care dispuneți, această carte are ceva pentru fiecare, începător sau expert.

⬤ Gemuri și jeleuri dulci: După ce ați reușit să obțineți produse favorite impecabile, precum zmeură și căpșuni, încercați să obțineți gemul de afine Earl Grey.

⬤ Dulcețuri și chutney-uri savuroase: Începeți cu clasice precum Dulceața de ceapă caramelizată și apoi preparați un delicios Chutney de mere și eșalotă pentru a-l combina cu un fel de mâncare preferat.

⬤ Murături de legume: Pur și simplu fierte într-o saramură de oțet sau fermentate îndelung, fiecare murătură este perfect crocantă.

⬤ Fructe în sirop: Bucurați-vă de fructe ca niște bijuterii, de la cele de mărimea unei mușcături până la cele întregi, într-un sirop realizat din raportul perfect de apă și zahăr.

⬤ Roșii: Intensificați-le aroma prin prăjire sau păstrați dulceața verii cu sos proaspăt de roșii.

Cărțile despre conserve sunt la modă

Din ce în ce mai mulți oameni fac conserve acasă, nu pentru că sunt nevoiți, ci pentru satisfacția de a transforma produsele crude din plin sezon în borcane de gemuri, jeleuri și condimente ca niște bijuterii sau în murături pline de umami.

Instrucțiuni pas cu pas

Aceasta este prima carte despre conserve și păstrarea conservelor de la ATK.

Noi înlăturăm misterul și teama și oferim instrucțiuni detaliate și ilustrate pentru fiecare rețetă.

Termene pentru fiecare rețetă

Este util să aveți o imagine instantanee a angajamentului implicat în realizarea rețetei - și când sunt gata de consum.

O mulțime de opțiuni atât pentru începători, cât și pentru conservelor experimentate

Există mult interes pentru prepararea manuală a unor loturi mici de fructe și legume. Accentul în această carte se pune pe conservelor în loturi mici (cu randamente de 2 sau 4 borcane), cu opțiuni duble pentru toate rețetele de 4 borcane.

Pachet frumos

Complet ilustrată cu fotografii pas cu pas ale rețetelor în desfășurare și un design ușor de urmărit.

Elogii pentru titlurile recente America's Test Kitchen:

"Cartea de bucate a lui Fannie Farmer din secolul XXI sau The Joy of Cooking. Dacă ar trebui să ai o carte de bucate și asta e tot ce ai putea avea, aceasta ar fi de ajuns.".

--CBS San Francisco despre Noua carte de bucate pentru familie.

"Această carte modernizează gătitul lent pentru palatele exigente ale secolului XXI - ceea ce este într-adevăr revoluționar.".

-- The Dallas Morning News despre Slow Cooker Revolution.

"Este o educație în bucătărie între două coperți.".

-- Boston Globe despre The Science of Good Cooking.

"Carnivorii cu obsesie pentru perfecțiune își vor fi găsit probabil noua lor biblie în această colecție cuprinzătoare.".

-- Publishers Weekly (recenzie cu stele) despre The Cook's Illustrated Meat Book.

"Această carte este un ghid cuprinzător, lipsit de sens... un abecedar bine gândit și clar explicat pentru fiecare aspect al coacerii acasă.".

-- The Wall Street Journal despre The Cook's Illustrated Baking Book.