Spicy: Descoperiți puterea condimentelor pentru a vă transforma gătitul

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Spiced” de la America's Test Kitchen este lăudată pentru informațiile sale detaliate privind condimentele, rețetele diverse din întreaga lume și conținutul educațional care îmbunătățește abilitățile de gătit. Cu toate acestea, unii recenzenți și-au exprimat dezamăgirea din cauza lipsei de sugestii de substituire pentru anumite condimente și a accentului pus pe condimentele comune în locul celor mai exotice.

⬤ Educativ și informativ
⬤ rețete diverse din diverse bucătării
⬤ informații excelente despre condimente
⬤ bine organizat și ușor de utilizat
⬤ fotografii excelente
⬤ inspiră creativitatea în bucătărie.

⬤ Lipsa opțiunilor de înlocuire pentru ingredientele obișnuite
⬤ anumite rețete se concentrează pe condimente de bază, cum ar fi sarea și piperul
⬤ unii se așteptau la o utilizare mai exotică a condimentelor
⬤ câțiva utilizatori au considerat-o sub așteptări în comparație cu alte cărți de bucate ATK.

(pe baza a 99 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Spiced: Unlock the Power of Spices to Transform Your Cooking

Conținutul cărții:

Exploatați puterea condimentelor pentru a vă transforma mâncărurile de la simplu la spectaculos cu 125 de rețete interesante, plus găsiți amestecuri ușoare de condimente pe care le puteți folosi în multe feluri.

Condimentele: Probabil aveți un dulap plin cu ele, dar știți cum să le valorificați? Spice deschide lumea posibilităților ascunse în propria ta cămară, cu șase capitole, fiecare dintre acestea împărtășind o modalitate de a folosi condimentele pentru a amplifica aroma gătitului tău, împreună cu rețete infailibile care pun în aplicare aceste tehnici simple. Presărați o sare de finisare pe care o preparați din sare de mare și ierburi aromatice pe fileurile de pește alb prăjite pentru a le face speciale. Pregătiți o friptură de pui diferită în fiecare săptămână aplicând un sos diferit. Aflați care sunt cele mai bune condimente de folosit în curry și când să le adăugați pentru a obține rezultate parfumate (nu prăfuite). Adăugați aromă - și textură - cu amestecuri făcute în casă (veți mânca spanacul atunci când este acoperit cu dukkah de fistic). Infuzați condimentele cu mirodenii (încercați ketchup cu cipotle pe un burger). Cu ajutorul următoarelor șase tehnici simple, plus rețete pline de viață, vă veți trezi nu numai că puneți pudră de chili în oala de chili, ci că preparați chiar dumneavoastră pudra de chili, sau că aromatizați deserturile cu șofran sau cardamom, mai degrabă decât doar cu scorțișoară.

#1: Condimentați mai inteligent cu sare și piper. Veți învăța despre saramură, acoperirea fripturii cu boabe de piper de toate culorile și prepararea unor finisaje precum sarea sriracha.

#2: Frecați carnea și legumele. Vă vom oferi amestecuri de condimente pe care le puteți folosi în rețetele noastre (frecați somonul cu ienupăr și fenicul) sau în rețetele dumneavoastră.

#3: Înflorește și prăjește. Scoateți în evidență complexitatea condimentelor măcinate prin gătirea în ulei.

Eliberați aromele fructate sau de nucă ale ardeiului iute uscat prin prăjirea acestuia.

#4: Finalizați mâncărurile cu fler. Amestecurile de condimente și nuci/semințe precum shichimi togarashi (un amestec de condimente, coajă de portocală și semințe de susan) adaugă și textură.

#5: Lăsați condimentele să se infuzeze. Infuzați condimentele în condimente precum feniculul murat, care intensifică salata de pui sau mierea afumată de chili, pe care o serviți cu cartofi dulci la grătar.

#6: Coaceți cu mirodenii. Mergeți dincolo de vanilie rulând biscuiți în zahăr de portocale și ghimbir. Prepară-ți propria apă de trandafiri și adaug-o la prăjitura.